羊肉泡饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉泡饃是西安特有的清真風(fēng)味食品，它以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、老幼皆宜而為西北地區(qū)各族人民喜食。羊肉泡饃，不僅味道鮮美，而且暖胃驅(qū)寒、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于那些有胃病的人來說，長(zhǎng)期食用羊肉泡饃，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且可以達(dá)到調(diào)養(yǎng)強(qiáng)身之目的。

就羊肉泡饃的主料羊肉來說，在《本草綱目》中羊肉被稱為補(bǔ)元陽、益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。溫?zé)釋?duì)人體而言就是溫補(bǔ)，比如冬季北方寒冷，適時(shí)地吃些羊肉就會(huì)感到暖和。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，而人的體溫為37度，就是吃了，脂肪也不易被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，增加消化酶，保護(hù)胃壁，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力。

煮湯用的牛骨羊骨等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)經(jīng)《本草綱目》記載：牛骨髓不僅用于補(bǔ)益虛羸，且于心血管系統(tǒng)疾患和腫瘤都有治益。

羊肉泡饃用的高湯，是用羊肉，羊骨搭配十多味中草藥調(diào)料熬制而成，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，可以暖胃驅(qū)寒，強(qiáng)身健體。吃完泡饃后，喝一碗高湯，不僅回味無窮，更能起到原湯化原食的作用。

羊肉泡饃最適合寒冷季節(jié)食用，冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，也能起到溫補(bǔ)的作用。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說，人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)，一碗羊肉泡饃正好可以符合這些條件。與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進(jìn)脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。

羊肉泡饃雖好，但不建議常吃，每周三頓左右最為適合，吃的時(shí)候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜。