山羊肉是我們主要食用肉類之一,羊肉比較細(xì)嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng),所以也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉的做法也有很多種,下面我們選擇了三種最經(jīng)典的羊肉的做法,即清燉羊肉、孜然羊肉和蔥爆羊肉的做法,步驟很詳細(xì)哦。
清燉羊肉的做法
材料:羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、紅蘿卜、馬蹄、竹蔗等
做法:
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤,哠到出油,然后在撈起,把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉,就不會(huì)有臊味了
3、加少許油進(jìn)油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒
5、盞過酒以后的羊肉就會(huì)變得好香
6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖
8、在另外一個(gè)鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁
9、在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)即可。
孜然羊肉的做法
原料:羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥等
做法:
1、羊肉切成薄片,用清水沖洗五分鐘去除血水,然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片,香蔥切成3—4厘米長的段備用
2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣,然后放入適量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片變色后盛出
3、再次加熱鍋中剩余的油,到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味,最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
蔥爆羊肉的做法
原料:羊肉片、大蔥、醬油、米醋、白糖、鹽、香菜等
做法:
1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用
2、油鍋加熱到5成熱時(shí),放入羊肉片迅速翻炒
3、看到羊肉片開始變白時(shí),放入大蔥,加入醬油、白糖、鹽,翻炒均勻,直到肉片全部變白
4、羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。