雞蛋的做法多種多樣,但是每一種做法中保留的雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。到底雞蛋怎么吃最健康?從營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看,煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。一般煮蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。雞蛋最佳的吃法是煮和炒,此外,不管哪種做法,最需要注意的是必須要細(xì)嚼慢咽,這樣才能有效吸收雞蛋中的養(yǎng)分,使其的功效發(fā)揮到最大。
雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉,所以不管是哪種做法,雞蛋都應(yīng)該經(jīng)過(guò)高溫煮熟后再吃。但是煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。另外,切記在炒蛋時(shí)雞蛋應(yīng)該順著一個(gè)方向攪打,也可以加點(diǎn)水,這樣口感更鮮嫩。假如是兒童食用,最好選擇蒸蛋羹、蛋花湯,這兩種都更容易被兒童消化,更利于兒童的健康。