蠔油雞肉松花蛋卷的做法

松花蛋是一種可以提高人們食欲的食材，也是一種可以下火的食材，而松花蛋的做法有很多，下面介紹一款美味可口的蠔油雞肉松花蛋卷的做法。

蠔油松花雞肉卷的做法主要分為兩部分，一部分是送花雞肉卷的做法，另一部分是醬料的做法。

雞肉卷的做法

材料：鮮姜一小塊，白胡椒粉5克，生抽2茶匙，老抽很少量，料酒1茶匙，松花蛋半個切瓣，剔骨雞腿一只

步驟：

1、鮮姜打碎，或在菜板上加少許清水切碎，制成姜汁；

2、去骨雞腿肉展平，在雞皮一面抹上少許老抽，涂色均勻即可；

3、皮面向下置于盤中，在肉面依次撒勻白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等調(diào)料。加保鮮膜置于冰箱冷藏室中腌制，時間不少于30min，不多于60min；

4、在案板上鋪一張保鮮膜，將腌制好的雞腿肉皮面向下置于保鮮膜上；

5、在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列；

6、雞腿肉從一側(cè)卷起，制成松花蛋位于中心的雞肉卷，并用保鮮膜在最外層包裹起來；

7、包裹好后，在保鮮膜兩端打結(jié)，制成火腿腸狀；

8、在保鮮膜最外面包上錫紙，卷緊，冷水入蒸鍋大火蒸制；

9、鍋內(nèi)水開后20分鐘關(guān)火，雞肉卷移出鍋外自然放涼后連同錫紙包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小時。

醬汁的做法

材料：香油1湯匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，清水適量，耗油一湯匙，白砂糖少許，雞精10g，水淀粉少許

步驟：

1、鍋中放入少許香油，小火加熱至微有青煙升起；

2、調(diào)至中火，倒入生抽，清水，白砂糖；

3、燒開鍋中湯汁后置入料酒、雞精、蠔油；

4、再次燒開后勾入水淀粉，燒開后下鍋；

5、將冷藏好的雞肉卷切片碼盤，醬汁放涼后澆在雞肉卷切片上即可。

制作小技巧：

1、蒸雞肉卷時，裹好的雞肉卷冷水入鍋，鍋蓋邊冒出大量蒸汽時為水開。水開20分鐘移出鍋外自然放涼。

2、雞肉卷自然放涼后冷藏時間莫少于3小時，否則不易成型。