單縣羊肉湯是漢族的傳統(tǒng)名湯之一,創(chuàng)于1807年,已經(jīng)被收入中國名菜譜中。近200年的歷史,單縣羊肉湯已經(jīng)名揚海內外,更是被國人稱為“中華第一湯”。單縣羊肉湯的特點就是“色白似奶,水脂交融,質地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”,有益于壯身補血,中年人、病弱體虛者、神經(jīng)衰弱者都很適合食用。
單縣羊肉湯的做法
材料:青山羊肉(普通羊肉也可)、桂皮、花椒 、陳皮、香菜、白芷、芝麻油、姜、草果、白芒、蔥、紅油、花椒水
做法:
1、青山羊肉洗凈切成長10厘米、寬3厘米、厚3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至漫過羊肉,旺火燒沸,撇凈血沫。
2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加入適量清水,沸后再撇去浮沫,隨后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮大約二小時左右即成。
4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯。