不僅僅是海南地區(qū)的人們好這口,不少的家庭都喜歡吃豆豉鯪魚(yú)。這不僅僅因?yàn)槎刽N魚(yú)美味,還因?yàn)檫@道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。今天就讓我們走進(jìn)豆豉鯪魚(yú),看看它有什么的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
說(shuō)到豆豉鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,我們可以從這道菜的主要材料來(lái)分析。豆豉,含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鈷有預(yù)防冠心病的作用,而鉬有抗癌作用。
豆豉特有的香氣令人胃口大開(kāi),增進(jìn)食欲,促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中,曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。豆豉不僅能調(diào)味,而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平,味甘微苦,有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
而鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不容小覷,鯪魚(yú)每100克含水分77.7克,蛋白質(zhì)18.4克,脂肪2.1克,糖類0.7克,維生素A125微克,煙酸3毫克,維生素E1.54毫克,鉀317毫克,鎂22毫克,鐵0.9毫克,硒48.1微克。鯪魚(yú)性味歸經(jīng):性平,味甘,無(wú)毒。功效:主滑利肌肉,通小便;健筋骨,活血行氣,逐水利濕;補(bǔ)中開(kāi)胃,益氣血。適用于膀胱結(jié)熱、黃疸、水臌。廣東民間常用做養(yǎng)生食品,如"粉葛煲魚(yú)",認(rèn)為可以去"骨火",對(duì)冠性病、高血壓、周身骨痛、頸活動(dòng)不便等甚有療效。
豆豉配上鯪魚(yú),別有風(fēng)味,豆豉作調(diào)料烹調(diào),鯪魚(yú)的鮮嫩肉質(zhì)融進(jìn)了豆豉特有香味,整道菜不僅味道讓人垂涎三尺,還富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,怪不得大家都愛(ài)吃。