羊肉湯的功效與作用非常強大,尤其是對于冬季手腳冰冷的女性以及產(chǎn)后氣血兩虛的產(chǎn)婦來說,喝羊肉湯好處多多。下面我們就一起來看看各種美味的羊肉湯的做法。
【山東單縣羊肉湯】
湯的配料:
羊肉500克,香菜50克,紅油、芝麻油各25克,良姜、蔥各10克,精鹽、花椒水各15克,花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
制作方法:
1、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3、3厘米、厚3、3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至沒過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用;
2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸后再撇去浮沫,隨后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi),繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可;
4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內(nèi),撒上香菜末,單縣羊肉湯即成??蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。
湯的特點:
投料考究,制作精細,調(diào)味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,
湯的功效:
1、有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用;
2、有壯身補血之能,最宜病愈大補者常食;
3、補虛壯陽,溫中暖下。
【當(dāng)歸生姜羊肉湯】
湯的配料:
羊肉500克,當(dāng)歸15克,生姜15克,精鹽6克,料酒15克,味精適量。
制作方法:
1、將當(dāng)歸、生姜用水洗凈,切長片,羊肉剔去筋膜,入沸水鍋內(nèi)潷去血水,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條備用;
2、取凈鍋(最好是砂鍋),加入清水適量,然后將切成條的羊肉下入鍋內(nèi),再加當(dāng)歸和生姜,在旺火上燒沸后,撇去浮沫,加入調(diào)料,改用小火燉約一個半小時至羊肉熟爛,當(dāng)歸羊肉湯即成。
湯的功效:
1、當(dāng)歸是中醫(yī)常用的補血藥,性質(zhì)偏溫,有活血養(yǎng)血補血的功效;生姜可以溫中散寒,發(fā)汗解表;羊肉性質(zhì)溫?zé)?,能溫中補虛。三者配合起來,具有溫中補血、祛寒止痛的作用。
2、可用于主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等病癥,也可用于產(chǎn)后的調(diào)理,適應(yīng)于婦女氣血虛弱,陽虛失溫所導(dǎo)致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止等。其次,它也是一道風(fēng)味獨特的藥膳,特別適應(yīng)于體質(zhì)虛寒的人日常食用。對于怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者,以及由于慢性腹瀉引起營養(yǎng)不良者,也可食用本方,作為輔助調(diào)理。
溫馨提示:
1、經(jīng)常疲倦乏力、惡風(fēng)怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白的人,可試試這個食療方法。
2、因為湯的功效和味道與用料的比例關(guān)系密切。按書中原方的用量,大約是當(dāng)歸45克,生姜45克,羊肉500克,這樣做出來的羊肉湯效果明顯,對于治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒體質(zhì)者進行調(diào)理時,建議當(dāng)歸2克、生姜30克、羊肉500克比較合適。
3、患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人,平時怕熱、易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人,以及感受風(fēng)熱外感,發(fā)熱咽喉疼痛者,不宜服用適用本湯。
【滋補羊肉湯】
湯的配料:
羊肉500克,黨參10克,紅棗10克,枸杞10克,生姜1塊,料酒1/2大匙,胡椒粉少許,精鹽2小匙,白糖1/2小匙,味精1小匙。
制作方法:
1、羊肉洗凈剁成塊,黨參切段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈切片;
2、鍋內(nèi)加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用;
3、在湯碗內(nèi)加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水,放入蒸鍋內(nèi)蒸兩小時拿出,滋補羊肉湯即成(也可用砂鍋燉)。