豬骨湯的營養(yǎng)價值是很高的,比起鮮豬肉,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高于鮮豬肉。其中,蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多,鐵含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。
豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,這些營養(yǎng)物質決定豬骨湯的營養(yǎng)價值會較為高一些。豬骨湯不僅味道鮮美,還有驅風祛寒、補充鈣質、能壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨、養(yǎng)顏護膚、延緩衰老等功效。
1、我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼,能壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補骨作用。
2、豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補和保健功能的物質,具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。豬骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán),50~59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
3、豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠遠高于鮮豬肉,其蛋白質高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養(yǎng)成分比植物性食物更易被人體所吸收。