豆腐乳品種分類

豆腐乳品種分類

豆腐乳品種很多,一般來說有紅方腐乳(即紅腐乳)、白腐乳、青腐乳三種。

1、白腐乳

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負盛名,遠在宋代就很出名。是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程,選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質(zhì)地細滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養(yǎng)豐富,增進食欲,幫助消化是人們常用的食品,同時又是享飪的佐料。

2、紅腐乳

紅腐乳含有較多的蛋白質(zhì),其品質(zhì)以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無異味者為佳品。紅腐乳的做法十分考究,從選料、到成品,需要經(jīng)過近三十道工藝。紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風(fēng)味獨特,除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤,數(shù)月后才能開壇享用,是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。

3、青腐乳

青腐乳就是臭豆腐乳,也叫青方,是真正的“聞著臭、吃著香”的食品,不少人偏好這種口味。青方的發(fā)明人是安徽人王致和偶爾所得。流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名“御青方”。豆腐呈青灰色,用口品嘗,臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,很多人試過之后都稱贊不已。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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