白胡椒粉與黑胡椒粉

白胡椒粉與黑胡椒粉其實(shí)都是用胡椒的果實(shí)加工而成的，不同的區(qū)別在于白胡椒粉是由完全成熟的果實(shí)去皮曬干磨成的粉，黑胡椒粉則是由未成熟的果實(shí)制作而成的。因此，兩者在味道和菜肴搭配上也有一定的區(qū)別。

1、加工上的區(qū)別

胡椒的果實(shí)在沒(méi)有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來(lái)，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽(yáng)下曬干或用火焙干，在這個(gè)過(guò)程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來(lái)除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。

事實(shí)上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這里就不多說(shuō)了，也只是加工的方法不同。

2、味道和使用方法上的區(qū)別

黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。

黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來(lái)制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

3、功效上的區(qū)別

胡椒性味辛熱，因此溫中、散寒、止痛的作用比較強(qiáng)，其中白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次，其散寒、健胃功能更強(qiáng)，尤對(duì)肺寒、胃寒有療效。黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的疾病，如“雞鳴瀉”等。