紫薯冰皮月餅的做法

材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細(xì)砂糖20g，油51g

做法：

一、做紫薯餡

1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出；

2、紫薯稍微晾涼后放入料理機(jī)，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥；

3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細(xì)砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

二、做冰皮

1、將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻；

2、另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的面粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊；

3、將做好的面糊兩次過篩，然后蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟后端出，撕保鮮膜的時(shí)候注意不要被蒸汽燙傷；

4、將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之后放到冰箱里。

三、準(zhǔn)備糕粉

將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發(fā)黃、嘗起來沒有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來防粘的，因?yàn)楸し浅ｐぁ?

四、做冰皮月餅

1、先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖；

2、取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然后用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來，包好后，再用手搓成一個(gè)小球；

3、在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實(shí)，把模具倒過來放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來，給月餅壓出花紋即可。

4、其他的月餅用同樣方法做好，做好后馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好。