蠔油怎么用

對(duì)于蠔油怎么用，這是很多廚房菜鳥(niǎo)提出的疑問(wèn)。其實(shí)蠔油的使用極為方便和簡(jiǎn)單，蠔油調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來(lái)調(diào)味。

比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。

再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。

近幾年來(lái)，隨著我國(guó)各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

隨著中國(guó)餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開(kāi)始受到外國(guó)顧客的青睞，蠔油隨之暢銷(xiāo)。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。

蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。

根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。