泥鰍肉質(zhì)鮮美,而且營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)和多種維生素,此外更有藥用價值,是深受人們喜愛的一種水產(chǎn)佳品。泥鰍的做法很多,新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等等,不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風(fēng)味。泥鰍的諸多做法之中,最為受歡迎的莫過于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡單介紹幾種家常又美味的做法吧!
泥鰍豆腐湯
材料:泥鰍18條,豆腐2小塊,小蔥4根,姜1小塊,香菜,黑木耳適量,
調(diào)料:花生油,高湯,料酒2大勺,白醋1大勺,鹽糖1小勺,雞精
1、燒開半鍋水,將洗凈的泥鰍入開水中,很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍,泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動就會脫離掉,有點惡心喲
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈
5、豆腐切塊,蔥切段,姜切片,香菜切段
6、鍋入油燒熱,加入蔥姜爆香,加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐,加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘后加入木耳,再中火煮10分鐘左右
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火
椒鹽泥鰍
材料:泥鰍20條,青蔥2根,姜,蒜,干椒5個,油,鹽,料酒10ML,椒鹽適量
1、活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐凈肚中沙污,中途換水1-2次
2、空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里,同時急速蓋上蓋
3、鍋洗凈重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫?zé)幔?,將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數(shù)小泡泡),再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油
4、青蔥、姜、蒜分別切成末,干椒切成小細(xì)圈
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香
6、倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最后再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關(guān)火出鍋
紅燒泥鰍
材料:泥鰍,青椒,生姜,大蒜,大蒜葉,豆瓣醬,黃酒,老抽,鹽,湯,醋,雞精
1、泥鰍處理干凈,姜切絲,蒜去皮,蒜葉切斷,青椒切塊
2、鍋熱倒油,姜蒜炒出香味,放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍,立刻用鍋蓋蓋好??慈ツ圉q不動了開鍋蓋大火煸炒,炒到泥鰍兩邊都成金黃色,水分基本收干
4、加黃酒,老抽少許。倒入清水,加鹽、白糖少許,醋少許,雞精少許,大火少開,小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒,蒜葉即可裝盤