泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地,不僅具有很高的食用價值,還可入藥。雖然泥鰍是一種看似不起眼的水產(chǎn),但是卻有著十分特殊的口感和營養(yǎng)價值。泥鰍的營養(yǎng)價值很高,可食部分占整個魚體的80%左右,高于一般淡水魚類。泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。除此之外,它還含有較高的不飽和脂肪酸。因含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低,還能降脂降壓,所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”和“水中人參”的美譽。
泥鰍肉有一種特殊的營養(yǎng)物質(zhì),泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的,能提高染色體的顯性遺傳。因此,泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外,泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成,非常適合長期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成份,能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘,性平,有補中益氣、養(yǎng)腎生精的功效??梢姡帱c吃泥鰍對人體益處多多。值得一提的是,泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用,可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。小小的泥鰍不僅能做成美味佳肴還能治病,真可謂全身都是寶!