蠔油生菜的烹飪技巧

一道美味的菜肴必須建立在好的食材上，有了好的食材，還要好的烹飪技巧，蠔油生菜看起來(lái)沒(méi)啥技術(shù)含量，其實(shí)里面的小技巧可多著呢，不論是在生菜上還是在蠔油上，我們都要掌握以下這幾點(diǎn)。

生菜方面：

1、生菜可能有農(nóng)藥殘留，所以一定要充分泡洗，加鹽可以有效去除

2、大多人人在弄生菜的時(shí)候都會(huì)選擇用刀切，但是你們不知道了吧，生菜用手撕吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆，一般人我不告訴他哦。

3、無(wú)論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；生菜焯水的時(shí)間一定要短，幾秒鐘，看著生菜被燙軟就行了。注意水一定要徹底滾開(kāi)，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好。

4、焯生菜時(shí)，水里加點(diǎn)鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。綽燙生菜的水中加鹽和油是為了保持生菜保持碧綠。綽燙的時(shí)間要短，變軟即可，否則很容易發(fā)黑。

5、生菜對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

蠔油方面：

使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。