發(fā)面包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

日常生活中我們的主食以米、面為主。有人說(shuō)北方人愛(ài)吃面，南方人愛(ài)吃米，其實(shí)都不是絕對(duì)的，說(shuō)的只是大多數(shù)而已。米里含有較多的淀粉，對(duì)人體有好處，而面比較好消化，對(duì)一些人來(lái)說(shuō)比較開(kāi)胃。我們下面就來(lái)看一看，發(fā)面包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、酵母是什么？

發(fā)面包子用的酵母是一種天然的、有營(yíng)養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。用它發(fā)面，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，也無(wú)需用堿中和，避免了因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用，也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。

2、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物——酵母

酵母本身的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，蛋白質(zhì)含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，用它發(fā)面能提高面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母中人體必需氨基酸的含量充足，還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質(zhì)含量。因此，用酵母發(fā)面做出的發(fā)面包子、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比不用發(fā)面的大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近兩倍。

3、酵母發(fā)面解毒護(hù)肝

發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。