老北京涮羊肉的做法

老北京涮羊肉的做法

老北京涮羊肉傳說是滿人行軍途中時間和食材匱乏的情況下發(fā)明的美食。將銅鍋加水煮沸,再把新鮮的嫩羊肉切成薄片,用雙著夾著涮熟。天寒地凍時熱熱乎乎地圍坐一起,先吃溫補的羊肉,再涮食蔬菜,最后喝湯,實在是享受。雖說這是一個傳說,但是在寒冷的冬季親朋好友圍在一起吃火鍋真的是一種享受!下面給給大家介紹一下老北京涮羊肉的做法。

食材

鍋底用料:干香菇2朵、大蔥2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚

蘸料用料:芝麻醬2湯匙、大紅腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、韭菜花1湯匙、蠔油2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2湯匙

涮料用料:羊上腦肉、羊黃瓜條肉、鮮牛百葉各200g、白蘿卜、大白菜葉、凍豆腐、南豆腐、粉絲等

步驟

1、鍋底做法:涮羊肉火鍋中加入適量開水,放入所有鍋底配料,待水再次煮開即可涮食涮料

2、蘸料做法:將芝麻醬放入大碗中,加入適量溫開水,用湯匙沿著一個方向攪拌,將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀,繼續(xù)加入溫開水,用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙,芝麻醬糊能夠順匙壁流下,但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊

3、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀

4、將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻

5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱,小碗中放入干辣椒,將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用時按口味淋在蘸料上混合均勻

6、涮料做法:羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片,碼放在盤中

7、鮮牛百葉將多層的一面向外,放入冷水中漂洗幾次,漂洗時要翻開每片葉片,將縫隙中的雜物清洗干凈,清洗到?jīng)]有異味,然后將光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤

8、凍豆腐預(yù)先化凍,和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟,裝盤上桌

9、白蘿卜洗凈,削去外皮,切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈,縱向破開一刀,裝盤備用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果