作為芝麻油菜式中的經(jīng)典——麻油雞,是一道漢族風味名肴,屬于川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增。
做法一
食材準備:
蒸爛的雞1只,什件50克,菠菜、水發(fā)木耳備25克,油1500克,醬油40克,醋25克,蔥花、蒜片備2克,料酒30克,鹽1克,白糖30克,香油,l0克,水淀粉50克
制作步驟:
1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。
2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁。
3、勺內(nèi)放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。
做法二
食材準備:
雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步驟:
1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中,燜。
2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。根據(jù)個人口味調(diào)制。
3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖。
4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調(diào)料都到進來,放點香油、芝麻、花生碎。