干鍋牛蛙的烹飪技巧

干鍋牛蛙，營養(yǎng)美味，但是部分來源不夠安全，牛蛙的肉質(zhì)鮮美但是如果烹飪不當(dāng)，營養(yǎng)會流失。怎么購買怎么處理，怎么烹飪，都需要一定的技巧，下面就是一些干果牛蛙的烹飪注意事項：

1、牛蛙起初是野食，現(xiàn)在市場上面大部分是屬于養(yǎng)殖品，購買牛蛙時候，注意選擇正規(guī)的和衛(wèi)生條件比較好的市場和牛蛙店，這樣才才能確保不會選購到病毒細(xì)菌多的牛蛙。

2、牛蛙結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，而且宰殺牛蛙對于媽媽們來說，比較殘忍和血腥，購買時候，可以讓店家?guī)兔μ幚?。如果是自己處理，要注意斷肢的時候一定要觀察骨骼結(jié)構(gòu)，從關(guān)節(jié)連接處下刀，一劃一撬就分離了，別硬碰硬，費(fèi)刀口。

3、干鍋牛蛙烹飪前，可以先把牛蛙洗干凈，然后用水淀粉捏一下然后放調(diào)料拌勻腌制，10分鐘后下8成熱的油鍋爆炒至斷生，這樣煮好之后的牛蛙可以保持它的肉質(zhì)鮮嫩。

4、干鍋牛蛙烹飪時要注意：牛蛙屬水產(chǎn)動物，內(nèi)質(zhì)中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

5、牛蛙中，可能會有寄生蟲等存在內(nèi)臟，或者是其他細(xì)菌殘留在體內(nèi)，制作干鍋牛蛙，注意一定要煮熟。