雞精雖然具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點,迅速從眾多的調(diào)味品中脫穎而出,但是
并非所有的菜肴都適合加雞精,雞精怎么用,用在哪里,也如味精一樣,很有講究,具體需要注意以下幾點:
1、雞精中本身含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量,避免過咸。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入。
3、燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。
4、精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。
5、雞精中含有鹽,且吸濕性強(qiáng),用后要注意密封,否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。
6、烹調(diào)時,雞精只作為一種輔助調(diào)味料,不宜加入過多雞精,否則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。
7、雞精和味精一樣,一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品,一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品,兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是,都不要過量食用,因為大家在享受美味的同時,不能忽視健康。
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