白葡萄酒和紅葡萄酒的做法

葡萄酒是成為了不少女生享受生活必備的飲品，那么對于白葡萄酒和紅葡萄的做法卻鮮為人知，下面來看看：

白葡萄酒的做法

1、榨汁。把白葡萄放進榨汁機里面進行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體；

2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。

3、發(fā)酵。待葡萄汁澄清后，就可以進行發(fā)酵了。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。

4、為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

紅葡萄酒的做法

1、選購葡萄。注意要買那些熟透但是還沒爛掉的葡萄；

2、洗葡萄。去掉爛葡萄，反復(fù)清洗剩下的葡萄，但要注意，不用剝?nèi)テ咸哑ぃ?

3、晾葡萄。準備一個大的能濾水的筐子，裝好洗干凈的葡萄，晾干到葡萄表面沒有水；

4、選擇容器。選擇陶瓷的酒缸，然后清洗干凈，倒過來放置讓容器自然晾干；

5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握，放入酒壇中，然后就撒一層糖在上面，總的來說葡萄和糖的比例是10：3。

6、封存。放好葡萄和糖之后，最好是用酒泥加點水封口，然后就將酒壇放在陰涼的地方保存。