蠔油油作為一種受歡迎的鮮美調料,可以添加在不同的食材上,無論是素菜還是肉類,都可以和蠔油的鮮味相互補,成為勾人的美味佳肴,小編現在就來繼續(xù)教大家兩道最受歡迎的菜肴吧。
1、蠔油油西蘭花
主料:西蘭花400克
調料:生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、淀粉10克、白糖3克
做法步驟:
1)把西蘭花切成小塊;
2)做水焯西蘭花,記得水快開時放一小勺鹽和一點油,這樣更綠更亮;
3)水開了焯個半分鐘就可以了,焯好的西蘭花碼好盤;
4)鍋里放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可,在鍋里坐開了關小火勾芡,一點一點放,別一下放好多,最后放幾滴香油就澆汁,就可以啦。
烹飪技巧:
1)西蘭花要大小均勻。
2)粵菜管焯水叫飛水,焯的一般會放些鹽和油,鹽會逼迫葉綠素的充分釋放,油會使菜變亮和保護營養(yǎng)流失。
3)做蠔油汁的時候老抽就點那么幾滴就可以了,當然,這個要看生抽的好壞,好生抽顏色會深些,次的顏色會淺些,希望你能用顏色深的,因為那樣味道也好。
4)勾芡一定要注意,家里的火要小,因為邊上容易干吧了,芡要一點的放,最重要的是,不能太稠 。
2、蠔油牛肉
原料:牛肉、青椒、土豆、蔥、小蘇打、蠔油、生粉、料酒、老抽、鹽、雞精、蛋液少許
做法步驟:
1)食材洗凈,青椒切塊、土豆切片,蔥切末,蛋磕入碗中;
2)牛肉切片,放入碗中,加入小蘇打適量,打勻,放入冰箱2小時,取出牛肉片,用水漂洗、瀝干后放入鹽、生粉,放入料酒,老抽,攪拌均勻,再放入蛋清,最后放入油,攪拌均勻,待用;
3)鍋熱油,放入青椒,快速煸炒,撈出待用;
4)鍋剩油,放入土豆片,加點鹽和水,煸炒七分熟,撈出待用;
5)鍋熱油,放入調制的牛肉片,快速翻炒,隨后,倒入蠔油,加適量水,翻炒均勻,放入土豆片、青椒,快速翻炒均勻,撒入雞精,撒入蔥花,立即翻炒裝盤。