很多人總主觀地認為,雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華,味精就是化學成分配的,所以經常會以為吃雞精吃多少都沒關系,但其實這是一種誤解,雞精吃多了也是危害健康的哦。
味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產谷氨酸,再經微生物發(fā)酵后,提純精制而成。按照國家標準規(guī)定,味精產品分三大類,即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上,再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”,但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外,還含有適量的糖,雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物,香辛料、雞味香精,以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%,味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。它能與谷氨酸鈉結合,使雞精的鮮味更柔和,口感更豐滿,香味更濃郁。可見,雞精之所以鮮,仍然離不開味精的作用。
人們都知道吃鹽多不利健康,卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量,也可能由于鈉攝入過多而導致高血壓,還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。
為了減少雞精攝入,我們不妨從下面幾點做起。第一,做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二,若使用雞精和味精,用鹽量減少一半。第三,挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。另外,雞精里的核苷酸,其代謝產物就是尿酸,痛風患者要少吃。
甚至有些無良商家直接就不采用傳統(tǒng)的方法制造雞精,而是在味精的基礎上加入化學調料制成的,因為核苷酸也是可以帶有雞肉的鮮味的,從衛(wèi)生角度講,雞精對人體是輕微有害的,在烹調時,如果加入過多雞精,則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病,肝?。┗颊咦鲲垱Q不能放雞精。
還有一些人群,一天食用雞精過多,晚上休息會出現(xiàn)喉嚨干疼,做夢等癥狀,嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應盡量少吃或不吃。