兔肉的營養(yǎng)價值很高,有“葷中之素”的美譽,不但有肉的口感,還不用擔心熱量過高,肥胖病人和心血管疾病的人群都可以放心食用。
1、兔肉的三高指數(shù)很低,蛋白質(zhì)含量占24.25,脂肪含量只有1.91%,遠遠低于其他肉類,屬于高蛋白低脂肪的食品。被三高問題困擾的現(xiàn)代人可以用兔肉作為主要的肉食來源。
2、兔肉中的蛋白質(zhì)含量很高,含有人體不能合成的8種必需氨基酸,是完全蛋白質(zhì)。并且,兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。
3、兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類,而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用兔肉,一定程度上減少膽固醇的攝入量。兔肉磷脂含量高,尤其是卵磷脂含量高,易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養(yǎng)素,有利于健腦益智。
4、兔肉肌肉纖維細嫩,容易消化。據(jù)測定,兔肉的消化率可達85%以上,高于其他肉類。
5、兔肉有豐富維生素B族,尤其是煙酸含量高。兔肉的礦物質(zhì)含量豐富,尤其是鈣含量較高。