周黑鴨配方

周黑鴨配方

雖然現(xiàn)在市面上有很多周黑鴨的門店,但是不知道哪家才是正宗的,又實在想吃,怎么辦呢?今天我們就來告訴大家周黑鴨配方,讓大家可以在家自制周黑鴨,完全根據(jù)自己的口味來,吃得更滿意也更放心。

1、調(diào)味料:
色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘鹽,福建辣椒王辣椒,優(yōu)質(zhì)花椒,味精,雞精,海天老抽(腌漬調(diào)色用的),海天生抽(鹵制調(diào)味用的),冰糖,白酒,財神蠔油,海鮮醬,排骨醬,焦糖色素。

2、調(diào)香料:
辣椒,花椒(最好是無籽的),八角、白芷、白蔻、草果,檳榔,香果、桂皮、紅蔻、良姜各2,肉蔻、甘草各,砂仁,丁香。

3 鹵湯配料:鴨脖子,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。

在將這些配料備齊之后,還需要準備下面這些用具:

攪拌棒子、竹筐子(或者塑料簍子)、漏勺(大眼的,細密的)、砧板、菜刀、不銹鋼大桶(鍋)、夾子、烤爐或者烤箱(烤爐是圓形掛爐,烤箱是方形電烤箱,也有用煤氣或者煤炭的)、蜂窩煤爐(節(jié)省能源,也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐)。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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