久久鴨脖的配方及做法

久久鴨脖的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們需要做的是將鴨脖腌制好并且制作好鹵水，下面就來(lái)看看久久鴨脖的配方及其做法吧！這樣想吃鴨脖的時(shí)候就能在家里自己動(dòng)手了。

配料：袋裝冰鮮鴨脖、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。

做法：1、鴨脖子的初加工

將鴨脖子解凍，沖洗干凈，放入一個(gè)容器中，并加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌勻，腌漬約12小時(shí)。取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里焯一下，撈出備用。

2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨脖子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。