久久鴨脖的做法

久久鴨脖的做法

久久鴨脖可以說是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了,并且香味入骨,其味道之獨特,令人難以忘懷。經(jīng)常食用還有益氣消腫的功效,更有美容佳品的說法。那么久久鴨脖是怎么制作的呢?下面一起來了解下久久鴨脖的做法吧!

原料:鴨脖子,辣椒粉,花椒粉,脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒,花椒粒,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。   

制法:

1、鹵水制做

(1)鍋內(nèi)下油中火燒熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。

(2)再加入高湯,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯沸騰。

(3)轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定。 

2、預(yù)先腌制:鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味,這樣可以縮短之后煮的時間。  

3、鹵制

(1)撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子放回鹵水中。

(2)等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)大火火到小火,讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK。

4、炒制:

(1)將鴨脖子撈出,鹵水倒至剩小半鍋,開大火煮沸。

(2)加入豆瓣醬炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右。

(3)將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到。

(4)轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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