酸菜魚的做法

酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食欲，給人吃了還想吃的感覺。酸菜魚的做法一點也不難，與普通水煮魚的步驟差不多，就是要懂得片魚片。下面就詳細解析酸菜魚做法。

材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜

做法：

1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。

3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。

4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進行腌制，20分鐘左右。

7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開水。

9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。

11、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。