1、準(zhǔn)備材料:酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。
2、鍋里放水,燒開(kāi),放幾片姜,將切塊的鴨肉放進(jìn)鍋里焯水。
3、將鴨斬成小塊
4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱,放油,將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進(jìn)鍋里炒出香味,盛起。
5、將姜塊切絲,蒜瓣剝皮。鍋燒熱,放油,放姜絲和蒜瓣小火爆香,轉(zhuǎn)大火,將鴨肉放進(jìn)去翻炒煸出油。
6、倒進(jìn)黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料,翻炒五分鐘
7、放少量水,蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味,10分鐘左右。
8、轉(zhuǎn)中火倒進(jìn)第二步炒好的酸料,翻炒均勻,放進(jìn)山黃皮翻炒。
9、倒進(jìn)去籽后剁碎的酸檸檬,翻炒三分鐘,放老抽調(diào)色即可。