臭豆腐的制作方法

臭豆腐以臭聞名天下，就連不少外國(guó)友人都想一品臭豆腐的特色口味，那么如果擔(dān)心在外面吃臭豆腐不潔凈的話，能不能自己做呢？下面就讓小編和大家分享一下臭豆腐的制作方法。

網(wǎng)上有說法表示臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高，這可讓愛吃臭豆腐的人樂開了懷。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)的黃豆為原料，通過復(fù)雜的制作過程而成。首先原材料黃豆得通過篩選、去殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序，做法可謂真心地復(fù)雜。

先準(zhǔn)備材料：黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g

臭豆腐的制作方法：

1、黃豆用水泡發(fā)后，放在清水下洗干凈，換入清水20-25kg，用石磨磨成黃豆稀糊，加入和黃豆稀糊一樣多的溫水，攪拌均勻，裝入紗布袋用力將黃豆?jié){汁擠出來，繼續(xù)在豆渣中加入沸水?dāng)嚢杈鶆蚝笤贁D一次，連續(xù)擠直到豆渣不黏手。

2、擠出來的豆?jié){撇去浮沫，放入鍋中大火煮開，倒入缸里面，加入石膏汁，一邊加，一邊用木棍攪動(dòng)，攪動(dòng)15-20轉(zhuǎn)的時(shí)候，滴入一些水，如果可以和漿混合的話，就表明石膏汁不夠，此時(shí)要再添加一些石膏汁繼續(xù)攪拌。

3、再滴入一些水，如果沒有和漿混合的話，就可以停止攪拌，過20分鐘后漿就會(huì)變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒里面，蓋上木板，上面壓上濕透，壓干水分之后，就成了豆腐。

4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天。

6、泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。