黃花魚(yú)分為兩種,一種是大黃魚(yú),另一種就是小黃魚(yú)。小黃魚(yú)除了含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素外,還含有豐富的微量元素硒,其能起到防止衰老和抗癌的作用。如此神奇的小黃魚(yú),怎樣做才能發(fā)揮其原有的功效呢?下面來(lái)看看幾種小黃魚(yú)的做法:
糖醋小黃魚(yú)
材料:黃魚(yú),蔥,姜,蒜,醋,糖,老抽,生抽,料酒,番茄醬,淀粉,鹽
做法:
1、黃魚(yú)去內(nèi)臟,去鱗去鰓洗凈瀝干水份,取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi),均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻;
2、蔥、姜、蒜切末;
3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火,黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉,依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤(pán);
4、鍋中留余油轉(zhuǎn)中火,放入蔥、姜、蒜炒香,加少量水,放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上,撒上蔥末即可。
酸辣小黃魚(yú)
材料:鹽,胡椒粉,食用油,蔥,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣醬,西紅柿,豆腐,黃花菜,藕,土豆,酒,小黃魚(yú)
做法:
1、將小黃魚(yú)去頭和內(nèi)臟,洗凈。用鹽和胡椒粉,食用油腌15分鐘左右;
2、將腌好的小黃魚(yú)兩面煎至金黃后盛出;
3、鍋中倒油,加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香;
4、加入豆瓣醬炒香;
5、鍋中加水,放入西紅柿碎煮開(kāi)后,加入豆腐,黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右,加入煎好的小黃魚(yú),酒,鹽煮開(kāi)后即可。
面拖小黃魚(yú)
材料:鮮小黃魚(yú),雞蛋,面粉,鹽,料酒,蔥姜汁,花椒,油,椒鹽
做法:
1、小黃魚(yú)洗凈,放入鹽,料酒,蔥姜汁,花椒腌制2個(gè)小時(shí)左右;
2、揀去花椒,將面粉放入盆中,打入雞蛋,加適量清水調(diào)成面糊待用;
3、鍋放油燒至六七成熱,將小黃魚(yú)逐個(gè)裹上面糊,入油中炸至金黃色,取出,當(dāng)油溫升至八成熱,再?gòu)?fù)炸一邊,使之焦脆即可;
4、炸好的面拖小黃魚(yú)用椒鹽蘸食。