檸檬因其酸澀,很少被作為直接食用的水果。傳說中意大利人喜食檸檬切片加鹽加醋作為甜品。
東南亞菜式當中,泰餐看似清淡卻至酸至辣;馬來饌食濃油重醬卻酸辣平衡,較為溫和。無論哪一派菜肴,要體現(xiàn)東南亞的風情特色,便怎么也繞不開酸、辣二訣。取酸而不取香亦是東南亞菜肴對檸檬使用的精妙之處。
檸檬與辣椒使得佳肴“味”道出眾。而紅紅綠綠的調(diào)料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液,看起來“色”相娛人。色香味三者是中國傳統(tǒng)的菜肴品評標準,卻也能在異國風情里得到完美的詮釋。
青檸檬,主要為榨汁用,有時也用做烹飪調(diào)料,但基本不用作鮮食。
而恰好相反,黃檸檬多用于鮮吃,或者泡水吃。