昂刺魚即黃顙魚,又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。在中國,昂刺魚廣泛分布于長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。因此人們可能對(duì)它這個(gè)名字不大熟悉,但可能也見過或者吃過這種魚。昂刺魚的做法很多,可以清蒸也可以紅燒,下面簡單為您介紹幾種常見的家常做法。
紅燒昂刺魚
材料:昂刺魚,生姜,紅干辣椒,小蔥,葡萄酒,油,鹽,醬油
1、昂刺魚收拾干凈, 生姜和紅干辣椒切絲,小蔥打結(jié);
2、油鍋燒熱,加入昂刺魚煎到發(fā)黃;
3、生姜絲,紅干辣椒絲和蔥結(jié),爆出香味;
4、入適量的水,加入適量的葡萄酒,醬油及糖;
5、小火慢燉20分鐘,大火將汁即將收干,加入適量的鹽即可出鍋。
昂刺魚湯
主料:昂刺魚,豆腐,生姜,鹽,料酒,蔥末,味精,胡椒粉
1、昂刺魚去內(nèi)臟、腮清洗干凈備用;豆腐切小塊;生姜切片;
2、起油鍋,油溫8成熱時(shí),放入昂刺魚,兩面略煎;
3、鍋內(nèi)加水,加入豆腐塊、生姜片、鹽、料酒,大火煮開,中火加蓋煮10分鐘;
4、加入味精、胡椒粉、蔥末,出鍋。
醬燒昂刺魚
主料:昂刺魚3條(1斤多點(diǎn)),蔥1把,豆腐1大塊
輔料:生姜1塊,鹽,蒸魚豉油,黃酒,豆瓣醬,甜面醬
1、豆腐切大塊,下鍋煎至兩面金黃焦香,用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊,盛出備用;
2、鍋內(nèi)煎豆腐的底油保留,將黃顙魚排入鍋中煎香,盛出備用;
3、將鍋燒熱注油,蔥洗凈將蔥白部分切段,投入鍋中煸香嗆鍋;
4、紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì),將煸香后的小蔥劃至鍋邊,下豆瓣醬,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香;
5、鍋內(nèi)加入清水,待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒,將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制;
6、湯汁收干至一半的時(shí)候,淋上小勺蒸魚豉油,酌情添加少許食鹽,繼續(xù)煮至湯汁收稠濃即可起鍋。