如果想吃桂圓的話,完全可以到中藥店或是干貨市場進行購買,不過品質(zhì)好的價格會偏貴。下面就來說說如何將龍眼制成桂圓,這樣就可以自己在家里做桂圓了!
1 選材。在選擇龍眼的時候,一定要是新鮮的,果皮完好無損的,并且果實要足夠成熟、個大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質(zhì)會更佳。
辨別果實是否成熟的方法:果殼由青色轉(zhuǎn)黃褐色;由厚皮粗糙轉(zhuǎn)薄且平滑;果實已充分硬化,果實由緊轉(zhuǎn)為指壓有彈性;果肉甜且容易脫落,沒有生澀味。
2 減粒。在將龍眼取下的過程中,一定要小心,不可使果殼破裂,這樣會影響到品質(zhì)??梢杂煤唵螌⑵漭p輕減下,可以留下少許的果梗。
3 浸水。將果實放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5—10分鐘,并洗凈灰塵。
4 日曬。在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上,在陽光下曬至五成干,然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。
5 剝?nèi)狻.敻稍锒冗_到七至八成時,就可用手工剝?nèi)?。剝?nèi)鈺r把3~5片龍眼肉相疊,用手壓成一小塊,此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀,稱為單片。
6 干燥。龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開,果肉仍然松開不粘手為佳。