選好食材才能夠烹飪出好的美食,豆豉蒸排骨這道色香味俱全的美味佳肴的食材選購時非常重要的,那么,它的食材要如何選擇呢?下面教大家?guī)渍羞x擇豆豉和排骨的小竅門!
怎么辨別豆豉的好壞
1、色澤鑒別:良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤發(fā)亮,鮮艷而有光澤;次質(zhì)醬類色澤較深或較淺;劣質(zhì)醬類色澤灰暗,無光澤;
2、形態(tài)鑒別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度,不干不,無霉花,無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過?。涣淤|(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等;
3、氣味鑒別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質(zhì)醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣味;
4、滋味鑒別:進行醬類滋味的感官鑒別時,可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗:良質(zhì)醬類滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口,有豆醬或面醬獨特的滋味,豆瓣辣醬可有銹味,無其他不良滋味;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
怎樣挑選排骨
1、看排骨的外觀:新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道:氣味是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買。
3、按壓排骨:拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手,如果粘手則不是新鮮的排骨,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。