淡菜是一種非常大眾化的海鮮,吃法也很多。一般新鮮的淡菜都可以直接洗凈之后作為食材烹飪,也有一種干淡菜,需要泡發(fā)之后再烹飪。淡菜可用于煮湯,也可直接和其他食材一同炒食,另外還能用來煲粥,每一種做法都別有一番風(fēng)味。下面簡單介紹幾種常見的淡菜的做法。
淡菜木耳燴絲瓜
材料:黑木耳5朵,淡菜20粒,絲瓜2根,鹽,雞粉,生抽,米酒,黑胡椒粉
1、黑木耳浸泡洗干凈后剁碎;淡菜浸泡片刻洗干凈,也剁碎;絲瓜削皮,切成小丁
2、鍋中倒入適量食用油,倒入黑木耳碎,加鹽、雞粉炒一下,再倒入適量清水,蓋上鍋蓋煮至沸騰
3、然后倒入淡菜碎、黑胡椒粉及米酒(辟除淡菜的腥味)繼續(xù)燜煮
4、大概煮15分鐘后,倒入絲瓜丁,翻炒一下
5、最后加少許生抽,炒至絲瓜變翠綠卻可
醬爆淡菜
材料:淡菜300克,干豆豉醬適量,紅尖椒,姜蔥蒜少許,料酒,糖,鹽少許
1、青口入開水中燙直口微開即可撈出,取出肉待用
2、紅尖椒切粒,姜蔥蒜切末待用
3、熱鍋冷油爆香姜蔥蒜末,加入豆豉醬和紅尖椒炒香
4、加入青口和少許清水繼續(xù)翻炒,烹入料酒,加入糖,鹽翻炒均勻即可
韭菜炒淡菜干
材料:干淡菜60g,韭菜約240g,料酒,醬油,鹽
1、將淡菜干60g在沸水中浸泡1小時(shí)以上,至泡發(fā),用廚房剪刀去除雜質(zhì)備用
2、韭菜約240g,擇洗干凈后,控水切段
3、鍋熱油,倒入淡菜劃炒10秒后烹入料酒至香,再淋入適量鮮醬油
4、倒入韭菜,大火翻炒15秒,調(diào)入精鹽,熄火繼續(xù)翻炒10秒即可