雞蛋干的生產(chǎn)制作

雞蛋干的生產(chǎn)制作

雖然很多人都知道雞蛋干就是雞蛋經(jīng)過加工制作而成的,可是雞蛋液體的食用部分是怎樣變成方形的固態(tài)雞蛋干呢?透明的蛋白和鮮黃的蛋黃又是怎么變成咖啡色的固態(tài)物體的?下面我們一起來了解一下雞蛋干是怎么做的。

雞蛋干在生產(chǎn)過程中主要有16道工序,分別是:原料驗收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、鹵制、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。

傳統(tǒng)的雞蛋干加工方式比較落后,易脹氣漏袋,破損率高,影響了雞蛋干的質(zhì)量和口味。如今的雞蛋干設(shè)備廠家推出的雞蛋干加工成套設(shè)備改善了雞蛋干的傳統(tǒng)制作工藝,使雞蛋干的品質(zhì)和外觀得到明顯提高。

雞蛋干的詳細(xì)制作過程如下:

1、原料驗收,原輔材料及包裝物的驗收規(guī)程。

2、清洗消毒,名稱:二氧化氯,濃度50~100ppm,消毒時間:20~30s。

3、配料,依配料表。

4、攪拌,轉(zhuǎn)速: 每分鐘60~100轉(zhuǎn),攪拌時間:11~15分鐘

5、定量裝模,依產(chǎn)品規(guī)格表由機器完成,保持重量的統(tǒng)一。

6、凝固成型,成型溫度107~110℃,壓力0.20~0.22mpa,時間40~50min。g、鹵制,鹵制溫度50℃-60℃,時間15min-20min。

7、抽真空,真空度:小包裝300-350,大包裝600-650;熱合溫度1-2檔,時間35-45秒。

8、殺菌,殺菌溫度:122℃,恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時間30min。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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