草雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,而且來(lái)源也相對(duì)更天然,因此,草雞蛋會(huì)更受大眾的青睞。然而,也因此,不少商家會(huì)拿洋雞蛋冒充草雞蛋。
草雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋,而養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋則稱(chēng)為洋雞蛋。
要認(rèn)清手中的雞蛋到底是草雞蛋還是洋雞蛋,就得先了解一下草雞蛋跟洋雞蛋的區(qū)別。
首先,體型小的雞蛋不一定是草雞蛋,但由于土雞是散養(yǎng)的,個(gè)體差異較大,所以它們生出來(lái)的雞蛋個(gè)體差異也比較大,特別是雞蛋的大小、形狀和顏色。因此,顏色、形狀等差異比較大時(shí),很容易辨認(rèn)出是草雞蛋還是洋雞蛋。
其次,草雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物,是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場(chǎng)的雞所產(chǎn)的蛋是未受精的蛋,因此,雞蛋的蛋清中有白色絮狀物的,說(shuō)明雞蛋是受精卵,一般就是草雞蛋。
當(dāng)然,草雞蛋和洋雞蛋還具有其他特點(diǎn),是有明顯區(qū)別的:
1、洋雞蛋則蛋殼較薄,易脆;而草雞蛋蛋殼的含鈣量大,蛋殼厚且硬度大。
2、洋雞蛋的蛋清很稀,而草雞蛋的蛋清清澈粘稠。
3、洋雞蛋的個(gè)頭比較大,蛋清多,水分也多。這個(gè)從煎雞蛋的時(shí)候可以看出來(lái),一下油鍋哧哧拉拉地直響的,一般都是洋雞蛋。
4、草雞蛋的蛋黃凝結(jié)度高,浮在蛋清之上,不沉底。