梭子蟹的做法有很多種,最常見的燒法有兩種:家蒸和煮蘿卜湯,酒店最受歡迎的是家蒸。
家蒸梭子蟹
把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐粒或千張卷,再將切好的蟹放入,加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油,入籠蒸3至5分鐘。
梭子蟹煮蘿卜湯
蟹洗凈切段,可分為6段,白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香,加入老酒、清湯燒開,把煮好的蘿卜放入,慢火燉至蘿卜酥軟,再把切好的蟹放入,加入鹽、雞精調(diào)味,煮1至2分鐘,放入芥菜段、少許雞油即可。這道菜做好起鍋前,可放入少許醋,起到調(diào)鮮、醒胃的功效。
爆炒梭子蟹的做法
調(diào)料:精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒;
烹飪方法:
1、洗凈梭子蟹,每只切成兩段;
2、將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下;
3、熱鍋下油,油5成熱,將梭子蟹刀口向下接觸油;
4、煎一下,加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水;
5、加蓋中火6-7分鐘即可起鍋裝盤。
鐵板梭子蟹的做法
主料:母梭子蟹(750克左右)
調(diào)料:咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉;
烹飪方法:
1、蟹切8塊,拍上面粉,入七成熱的油中炸熟;
2、鐵盤燒熱,包上銀紙待用。
3、油鍋中投入蔥姜末炒香,倒入對成汁的調(diào)料及炸好的蟹,煎至熟,翻顛數(shù)下,澆上麻油,裝盤即可。
制作關(guān)鍵:鐵板要加熱,使菜肴更芳香。