梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起,一個在胃區(qū)、一個在心區(qū)。腹部扁平,俗稱“蟹臍”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形,雄蟹背面茶綠色,雌蟹背面紫色,腹面均為灰白色。因其形體似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有三疣梭子蟹之名。質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色,紋理清晰有光澤,蟹黃凝固、不流動,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足不松弛下垂。
反之,不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤,腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點和斑塊,甚至能見到黃色顆粒狀流動物質(zhì),螯足與背面呈垂直狀態(tài)。
挑選梭子蟹時可參考以下三個標(biāo)準(zhǔn):
1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿,腿部堅硬,很難捏動的最肥滿。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結(jié)實蟹越肥滿。
3、看蟹蓋??葱飞w可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
如何鑒別螃蟹的公母?
公蟹俗稱“尖臍”,肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”,肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏,味道格外鮮美,因此通常母蟹比公蟹售價高。