青魚的做法

下面介紹兩道美味，糟青魚干和番茄燉青魚。糟青魚干是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬腌春糟，夏天供應，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳肴。而番茄燉青魚，酸甜滋味很下飯呢。

【糟青魚干】

原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

做法：

1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔；

2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；

4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；

5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右；

6、將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；

7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；

8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月；

9、 食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；

10、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；

11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

【番茄青魚】

食材

青魚500克，番茄1到2個，蔥姜蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。

番茄汁青玉的烹飪步驟：

1、青魚去頭尾洗凈。

2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。

3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒有個可以用西紅柿代替。

4、把番茄切碎做成番茄醬。

5、買現成的番茄醬，可以再加點白糖。

6、蒜片，姜末備用。

7、鍋內少許油放入姜片蒜末炒香。

8、把青魚切塊，放入鍋內煎煎。

9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。

10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關火。