紅燒豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

紅燒豆腐用了老豆腐作為原材料，口感不會像一般嫩豆腐那么軟，喜歡吃紅燒豆腐的人必定覺得這道菜特別容易下飯，幾乎每天都吃不膩，可辣可不辣，同樣美味。那么今天小編就和大家一起分享一下這道經(jīng)典家常菜紅燒豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。

　　豆腐的營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有鐵、磷、鎂等人體所需的微量元素，而且還含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。同時(shí)，豆腐中的糖類、植物油以及蛋白質(zhì)都非常有益人體，所以，豆腐一直被稱為“植物肉”。其次，豆腐沒有膽固醇，可以作為高血壓、高血脂、高膽固醇以及動脈硬化、冠心病等患者的日常飲食，而且豆腐中含有的豐富的植物雌激素，可以防治骨質(zhì)疏松癥。

　　下面就給大家科普一下各種不同豆腐的營養(yǎng)價(jià)值吧。

　　【水豆腐】

　　其中的蛋白質(zhì)含量約為7.2%，特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮。鹵水做的水豆腐含人體所需的鉀、鎂等微量元素，老年人更適宜于吃鹵水豆腐。

　　【豆腐干】

　　是豆腐的半于制品，蛋白質(zhì)含量較高，其所含的卵磷脂對降低膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病有很好的效果。豆腐干還含有多種礦物質(zhì)，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。豆腐干是“豆腐家庭”中含鈣量最高的成員，其含鈣量接近于牛肉，較之豆腐家庭的其它成員要高出許多。

　　【凍豆腐】

　　在營養(yǎng)上比水豆腐要差點(diǎn)，蛋白質(zhì)基本沒被破壞，但維生素有損失。新鮮豆腐的營養(yǎng)素種類多達(dá)25種，而凍豆腐減少到18種。豆腐冷凍后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)有利于人體脂肪排泄，使體內(nèi)多余的脂肪減少，是肥胖者減肥的理想食品。

　　【內(nèi)酯豆腐】

　　與傳統(tǒng)豆腐相比，內(nèi)酯豆腐不用鹵水和石膏作凝固劑，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑，質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒有傳統(tǒng)的豆腐有營養(yǎng)。因?yàn)?，一是其中的大豆含量少，吃起來缺乏豆腐味；二是豆腐的鈣和鎂主要來自于石膏和鹵水，葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養(yǎng)價(jià)值要低一些。

　　【日本豆腐】

　　不含豆腐的營養(yǎng)成分。因?yàn)槿毡径垢脑现袥]有大豆，它是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。