說到這道菜肴的營養(yǎng)價值,我們可以先了解這道菜的主要材料,蕓豆與肉。
蕓豆的營養(yǎng)價值:
1、蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
2、蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維,還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的七倍多,鐵為4倍,B族維生素的含量也高于雞肉。
3、醫(yī)學分析以為,蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有進步人體血身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的進展有抑制作用。另外,其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。
肉含有豐富的蛋白質含量,畜肉類蛋白質含量為10~20%,其中肌漿中蛋白質占20~30%,肌原纖維中40~60%,間質蛋白10~20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利于消化吸收,是優(yōu)質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質利用率低。
蕓豆炒肉,既集合了蕓豆的營養(yǎng)價值,又將肉的營養(yǎng)價值發(fā)揮得淋漓盡致,兩者結合,匯成了味美的蕓豆炒肉菜肴。