蕓豆炒肉在家庭飯桌上經(jīng)常可以見到,這是一道營養(yǎng)價(jià)值豐富的菜肴,但是也存在著一些飲食禁忌。
蕓豆作為一種常見的豆科植物,有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn),特別適合心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低血鉀和忌鹽患者食用。但是在消化過程中易產(chǎn)生脹氣,消化功能不良、慢性消化道疾病者應(yīng)少吃。
另外要注意的是,蕓豆與田螺一起吃引起結(jié)腸癌。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能徹底破壞這些有毒成份,極易導(dǎo)致中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中,且不耐高溫,熟透無毒。豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
雖說這一道菜肴是很有營養(yǎng),但是在飲食方面也存在著不少注意事項(xiàng),消除不利因子,趨利避害,更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。不適宜進(jìn)食的人群就不要選擇這道菜肴,避免發(fā)生飲食中毒事件。如果萬一真的發(fā)生蕓豆中毒的情況,建議馬上到醫(yī)院進(jìn)行洗胃,主要是為了避免更大的意外事故發(fā)生。