豆豉魚(yú)的做法
“豆豉魚(yú)”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛(ài)。
做法一
制作食材：鯽魚(yú)750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克
制作流程：
1、將鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用
2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚(yú)，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚(yú)熟時(shí)起鍋，晾涼待用
3、將晾涼的魚(yú)，用刀切成瓦塊形裝盤(pán)，淋上剩氽的汁即可食用。
制作關(guān)鍵：
1、魚(yú)不可炸制過(guò)久，皮硬即撈出瀝油；
2、醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過(guò)于，以免糊鍋。
做法二
制作食材：青魚(yú)900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、 香油25克、花生油70克
制作流程：
1、將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)
2、魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味
3、干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈
4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用
5、炒鍋置旺火上下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油
6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒
7、等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。