豆豉魚的做法

豆豉魚的做法

“豆豉魚”以五香干豆豉作配料,以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成,香味濃厚、偏咸、偏辣,是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用,在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用,很為人們所喜愛。

做法一

制作食材:鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克

制作流程:

1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,清洗干凈,然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用

2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干,撇去浮沫。放入炸好的鯽魚,燒10 分鐘,改用小火燜燒至汁濃魚熟時(shí)起鍋,晾涼待用

3、將晾涼的魚,用刀切成瓦塊形裝盤,淋上剩氽的汁即可食用。

制作關(guān)鍵:

1、魚不可炸制過(guò)久,皮硬即撈出瀝油;

2、醬油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味;

3、收汁時(shí),湯汁的多少要掌握適度,不可收的過(guò)于,以免糊鍋。

做法二

制作食材:青魚900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、 香油25克、花生油70克

制作流程:

1、將青魚宰殺治凈,片取凈魚肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚塊,放入缽內(nèi)

2、魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻,腌制2 小時(shí)入味

3、干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水,泡約半小時(shí),揀去雜質(zhì)洗凈

4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒,入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用

5、炒鍋置旺火上下入花生油燒至七、八成熱時(shí),投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油

6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸,投入魚塊,加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒

7、等燒沸后,改用小火至魚塊軟糯,汁濃時(shí)加入味精,香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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