豆豉魚的食材選購

豆豉魚的食材選購

豆豉魚一般都是用青魚作為主食材的,在烹飪豆豉魚的時候,對于食材的選購也是需要注意的,選好了食材才能夠烹飪出美味的食物,下面教大家如何來選購豆豉魚的烹飪食材吧!

“豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚,但以青魚為最佳;對于青魚我們要如何選購呢?

1、看形體。污染嚴(yán)重的魚,形態(tài)不整齊,頭大尾小,椎彎曲甚至畸形;

2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁,無光澤,有的甚至向外鼓出;

3、看外觀。魚鱗部分脫落,魚皮發(fā)黃,尾部灰青,有的肌肉呈綠色,有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致;

4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官,相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑,較粗糙,呈暗紅色;

5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味,污染了的魚則氣味異常。

對于豆豉我們又該如何選購呢?

1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種,以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳;

2、取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質(zhì)醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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