蛤蜊最主要是泡洗它內(nèi)部的沙子。泡水后30-40分鐘后觀察一下。如果它的貝殼蓋是否有微微張開,如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖,發(fā)出聲響的表示已經(jīng)是死蛤蜊了。通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙干凈了。但是如何才能讓蛤蜊吐沙呢?下面就讓小編來教你幾招小竅門吧。
(1)用花生油。把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油,然后用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣隔絕,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。
(2)使用鐵器。把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
(3)用香油鹽水浸泡。如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,用這個方法有一點要注意溫度,水最好是20攝氏度上下,如果直接用水龍頭里放出的自來水,水溫低,蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時,蛤蜊會吐出很多泥沙。
(4)來回?fù)u晃。找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然后用手不停地來回?fù)u晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎,搖兩分鐘后,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復(fù)三次就差不多了。
(5)焯水。這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法,鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。再用水沖洗,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我,用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。