在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷,壯陽(yáng)氣,大補(bǔ)陰之不足”,自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn),是水產(chǎn)品之珍品,高檔酒宴之佳肴,是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品,它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。但是很多朋友不知道買(mǎi)回去的甲魚(yú)的殺法,怎么處理甲魚(yú)。其實(shí)只要找到方法,甲魚(yú)的宰殺和處理很簡(jiǎn)單。下面小編就告訴您甲魚(yú)怎么處理,甲魚(yú)的正確殺法。
甲魚(yú)宰殺過(guò)程為:宰殺、燙皮、開(kāi)殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚(yú)翻身,待其頭伸出來(lái)時(shí),準(zhǔn)確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚(yú)的脖子,并拉出魚(yú)頭,右手持刀割斷甲魚(yú)的氣管和血管,放血。
2、待血放盡后放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再?gòu)募佐~(yú)裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開(kāi),將蓋掀起,取出內(nèi)臟,用清水洗凈。
3、最后放入開(kāi)水內(nèi)略煮,去除血污,取出用冷水洗凈。另外,甲魚(yú)洗凈后,用其膽汁涂甲魚(yú)周身,再在清水中漂洗一下,可有效去除甲魚(yú)的腥味。