大連鮑魚(yú)的做法

大連鮑魚(yú)肉質(zhì)很有彈性，而且口感鮮美，是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。一般，粵菜酒樓中的鮑魚(yú)做得最好，其實(shí)這么有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)佳品在家中也可輕松烹飪。下面一起來(lái)看看大連鮑魚(yú)的做法吧！

煎焗鮑魚(yú)

主料：大連鮑魚(yú)8只，蔥段20克，姜片10克，蒜片5克，青紅椒10克，蛋黃2個(gè)

調(diào)料：鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各適量

做法：

1、將鮑魚(yú)洗刷干凈，宰殺，去內(nèi)臟，將鮑魚(yú)打上十字花刀

2、將鮑魚(yú)用適量鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黃，生粉，花生油調(diào)味拌勻，放入冰箱冰鎮(zhèn)5-8分鐘取出。

3、不粘鍋內(nèi)加油滑勻燒熱，將鮑魚(yú)放入，反正面煎3-4分鐘，剪至鮑魚(yú)呈現(xiàn)金黃色

4、放入蔥，姜，蒜，青紅椒煸香，烹花雕酒，蓋鍋蓋，小火燜十到十五分鐘即可

鹵水凍野生大連鮑

材料：鮮活野生大連鮑1000克，白鹵水2500克，姜、蔥各50克

做法：

1、將大連鮑起肉，殼洗刷干凈備用

2、姜、蔥起鍋，加入滾水，將鮑魚(yú)肉、鮑魚(yú)殼分別飛水，撈起備用

3、鮑魚(yú)肉放入白鹵水中，慢火煲透，取出晾涼后封保鮮紙，冷凍，食時(shí)取出切件，入鮑魚(yú)殼，跟鹵水佐料上席即成

三寶鮑片

材料：大連鮑魚(yú)2只，小黃瓜1條，新鮮香菇2朵，紅蘿卜丁少許，蒜末，鹽，糖，香油，米酒

做法：

1、將鮑片泡水1天后撈起洗凈，切成8小片備用

2、將小黃瓜洗凈對(duì)切成半圓，再橫切0.5公分片備用，香菇洗凈瀝干切成1公分正方丁備用

3、起油鍋爆香蒜末，隨后放入香菇略炒后，再放入紅蘿卜丁，加入3大匙水略煮1-2分鐘

4、再放入鮑片及小黃瓜片與調(diào)味料翻炒1-2分鐘全熟后即可