淡豆豉的選購及保存

淡豆豉既能夠作為一種食材與其他的食材搭配烹飪，也能夠作為一種藥品，發(fā)揮其藥理作用。作為食材，它與豆豉一樣能夠烹飪出獨(dú)具特色的風(fēng)味，作為藥品，它能夠?qū)⑵渥陨淼乃幱脙r(jià)值充分的發(fā)揮出來，緩解人們的各種病痛，促進(jìn)人體的健康。相較于它的營養(yǎng)價(jià)值，淡豆豉的藥用價(jià)值更為豐富，許多的醫(yī)藥書籍上面都有對于淡豆豉藥理作用的記載。淡豆豉可謂是渾身都是寶，具有很高的價(jià)值。

不過如此有價(jià)值的淡豆豉的制作工藝確實(shí)比較簡單的，只需取桑葉、青蒿各70—100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g 中，等吸盡后，蒸透，取出，稍涼，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，放在容器內(nèi)再悶15—20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥后就制作完成了。

如果不想自己親手制作，也可以在超市、商店進(jìn)行購買，購買的時(shí)候需要注意的是，淡豆豉是呈橢圓形，略扁的，它的表面黑色，皺縮不平，質(zhì)地柔軟，斷面棕黑色，有香味，味道略甘甜。對于未使用完的淡豆豉可以將其儲藏、置通風(fēng)干燥處，防蛀即可。